martes, 2 de agosto de 2011

Cerveza

Materiales y métodos.


1. Botellón de 5 Litros de agua

2. 1 colador de plástico

3. embudo de plástico

4. taza medidora

5. Ollas de acero inoxidable

6. Densímetro

7. Probeta para colocar el liquido para medir la densidad

8. gasa

9. cocina

10. Termo de agua

11. Cucharón de acero

12. termómetro

13. tupo plástico flexible transparente, para hacer sifón

14. botellas de 330 Mililitros

15. chapas para botellas

16. embotelladora

17. enchapadora

18. Malta de Cebada

19. hojas de neem

20. Levadura de Cerveza

21. azúcar

22. molino

Otros cosas útiles

1. Cámara fotográfica para documentar

2. reloj para medir los tiempos





3.4.1. Diagrama de flujo para la elaboración de cerveza de cebada

MATERIA PRIMA



Cebada



Malteado



Maceración



Filtración



Cocción



Filtrado



Enfriamiento



Fermentación



Filtración



Refrigeración

Filtración



Envasado

3.4.2. Procedimientos.



Malteado: La cebada malteada es aquella que se somete a altas temperaturas por medio de un proceso en el cual se coloca en un recipiente adecuado para luego ser malteado hasta que este adquiera un color bronceado.



Maceración: Es aquí donde se extraen los azucares de la malta. La malta se sumerge en la cantidad de agua que se va preparar en cerveza. La temperatura de el agua no puede ser mayor de 70 ºC, para que la mezcla malta-agua alcance de 65ºC a 68ºC, por un tiempo mínimo de 90 minutos. Al ir añadiendo el agua la mezcla debe ser revuelta constantemente, para que el grano quede bien humedecido. El bol de maceración debe mantener la temperatura constante, no debe fluctuar.



Filtración: Una vez transcurrido el tiempo, se procede a retirar el liquido, teniendo cuidado de no arrastrar las cáscara ni ninguna otra partícula es suspensión. Una vez retiradas las ¾ partes del agua, se añade agua caliente a 70ºC la cantidad de agua para añadir es la que se supone se va a evaporar en el proceso de cocción. Este líquido claro se denomina mosto



Cocción: El mosto se ubica en un recipiente que resiste el calentamiento, ya que le liquido debe hervir por espacio de una hora, removiendo constantemente para que no se pegue. Cuando comienza a hervir se le añaden el neem y se deja 5 minutos.



Filtrado: El mosto ya cocido debe filtrarse nuevamente, para retirar completamente el neem.

Enfriamiento: El mosto ya filtrado debe enfriarse rápidamente hasta 30ºc.

Fermentación: A esa temperatura se le añade la levadura, en una proporción de 1,5% sobre el volumen de mosto obtenido la fermentación comienza a las 12 o 18 horas después de añadir la levadura y continúa por (7) días.

Filtración: Transcurrido este tiempo, se trasvasa un nuevo recipiente, teniendo cuidado de separar los sedimentos.

Refrigeración: El producto ya fermentado es almacenado en un cuarto frió o refrigerador, a unos 10ºc, por espacios de un (1) día o dos (2).

Filtración: durante ese tiempo aparecen sedimentos, la cerveza puede filtrarse nuevamente para que su color sea traslucido y claro.

Envasado: Llenado de botellas; se sellan con tapas o corchos para que el gas no se pierda.

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